Vleesfondue, kaasfondue, bouillonfondue zijn reeds bekende manieren van fonduen. 

Sinds kort bestaat de nieuwste trend het ijsfonduen. Bij ijsfondue laat men stukjes fruit, cake met een topping zoals yoghurt of slagroom volledig bevriezen in een pan gevuld mert vloeibare stikstof. De vloeibare stikstof heeft een temperatuur van -196 graden waardoor het het stukje fruit meteen bevriest.

IJsfonduen met stikstof neemt in populariteit toe en is te reserveren in de betere restaurants. IJsfonduen thuis, net als een vlees of kaasfondue, is vanwege de risico's van vloeibare stikstof niet mogelijk. De stikstofleveranciers van vloeibare stikstof aan de restaurant werken met abonnementen, en leveren geen stikstof aan particulieren.

ijsfondue met vloeibare stikstof