Als sinds de ontdekking van vuur, is koken een proces geweest door voedsel bloot te stellen aan hoge tempraturen. De cyrogene technologie heeft hier verandering ingebracht.Koken met vloeibare stikstof wordt ook wel cryogeen koken genoemd en is niet ongevaarlijk. Cryogeen koken is een methode welke het koksvak een legio aan nieuwe mogelijkheden brengt. De tijd dat alleen een select groepje topchefs ermee werkte ligt achter ons. Instellingskoks die eens wat anders willen, kunnen er ook mee scoren en het staat garant voor een spetakel.

Door het krokant maken van bepaalde vloeistoffen en mousses kunnen unieke contrasten en smaakcombinaties aan een gerecht worden gegeven.

Wie met vloeibare stikstof wil koken zal moeten beschikken over een speciale stikstofemmer (dewar-vat) en kunststof pollepels.

cryogeen koken